9.30 h - Salón de actos del MAGRAMA, en la sede de Atocha.
Coincidiendo con la celebración de la tercera edición de la Semana para la reducción del desperdicio de alimentos del 8 al 13 de junio, esta nueva jornada #Anticipa2 tiene la intención de contribuir a divulgar algunos ejemplos de acciones que contribuyan a acabar con el problema que supone el desperdicio de alimentos aptos para el consumo.
Los excedentes de producción, los estándares comerciales o la falta de rentabilidad de algunos cultivos han sido identificados como causantes del desperdicio de alimentos. En la jornada se presentará una iniciativa dedicada a recuperar este tipo de alimentos y a transformarlos en otros productos alimenticios con una mayor vida útil.
Se abordará así mismo la redistribución de los excedentes o de aquellos productos que han perdido su vida comercial pero que todavía son adecuados para el consumo como posible solución al desperdicio de alimentos.
Las tres iniciativas que se presentarán en la jornada han sido las ganadoras del desafío de reducir la cantidad de alimentos desperdiciados, que es uno de los ejes sobre los que se articula la participación del pabellón de España en la Expo Milán 2015.
Asimismo, en la jornada se presentará la “Guía práctica para reducir el desperdicio alimentario en el comercio minorista del sector de frutas y hortalizas”, elaborada por este Ministerio en el marco de la Estrategia “Más alimento, menos desperdicio”.
>>Descarga la invitación aquí<<
En esta Jornada contaremos con la participación de:
> Mireia Barba, Miembro de la Plataforma Aprofitem els Aliments y de la iniciativa Espigoladors.
> Alejandro Martínez Berriochoa, Director General de la Fundación EROSKI. Responsable del Programa "Desperdicio Cero".
> Carlos Almagro Gutiérrez, Vicepresidente de la Fundación Banco de Alimentos de Navarra.
11.19 - Termina la jornada de #Anticipa2. La próxima jornada de Anticipa2 será en Enero de 2015.
Nos despedimos hasta la siguiente jornada.
10.42 - Uno de los puntos críticos de los envases de alimentos es asegurar su hermeticidad. Para mejorar este parámetro se recurren a las nuevas resinas que aumentan el sellado, aislando al alimento del entorno.
Las innovaciones en el sector de envasado de alimentos líquidos apuntan hacia una mejora en el transporte, pudiendo transportar más alimentos con menos recursos logísticos, lo que reduce el desperdicio de alimentos y mejora la sostenibilidad de la cadena alimentaria. Por esto, se está recurriendo a tecnologías que permiten cambiar de envases rígidos, para transportar líquidos, a envases flexibles.
>> El desperdicio alimentario es un problema de todos, y todos debemos trabajar juntos para mitigar este problema de la cadena alimentaria.
10.31 - Turno para Isabel Arroyo, Asesor Científico - Food Packaging & Transportation - Packaging & Speciality Plastics Dow Chemical Iberica S.L. que nos habla de nuevos materiales en el envasado de alimentos.
>> Un tercio de la producción de alimentos se pierde o se desperdicia, lo que equivale a 1.3 millones de toneladas de alimentos desaprovechadas al año. Este hecho se ve agravado sabiendo que 870 millones de personas en el mundo sufren desnutrición.
En las zonas industrializadas del mundo se desperdician una media de 275 kg de alimentos por persona y año.
>> Los envases y embalajes reducen el desperdicio alimentario, ya que, aumentan la vida útil de os alimentos, mejoran las condiciones de conservación, confieren resistencia y protegen al alimentos en la distribución y en los lineales de compra.
>> 1,5 gr de polietileno permiten aumentar la conservación de una hortaliza de 3 a 15 días.
10.24 - Otra innovación que supone una mejora en la reducción del desperdicio de alimentos es la optimización de los paquetes de la mercancía en la logística. Así, es vital un correcto embalaje de unidades de alimentación, ya que con esto se consigue reducir las roturas durante el transporte, y, por tanto, una reducción de desperdicio.
El sector tiende a ir hacia envases sostenibles y ecoeficientes, los cuales son fácilmente reciclables y reutilizables, con lo que se genera menos residuos en la cadena alimentaria.
>> Envases y productos deben tener una integración.
C. Enguix nos expone sus conclusiones:
- Tener en cuenta el requerimiento de consumidores y productos.
- Con tecnologías de envase es posible aumentar la vida útil de los alimentos.
- Hay que tener en cuenta, y optimizar el manejo de la mercancía durante el transporte y distribución.
- Informar bien al consumidor sobre las fechas de caducidad, de consumo preferente, y evitar el desperdicio de alimentos en buen estado.
10.13 - Los envases re-cerrables han surgido últimamente como solución para alargar la vida del alimento una vez abierto por el consumidor, lo que reduce el desperdicio de alimentos.
>> Los materiales activos e inteligentes permiten la liberación controlada de antioxidantes, biocidas, etc., que preserva mejor la calidad y aumenta la vida util de los alimentos. Estas sustancias que se liberan, en su mayoria, son sustancia de origen natural: aceites esenciales de plantas, etc.
Otros tipos de envases activos son los absorbedores de sustancias que aceleran la maduración de frutas y hortalizas. Estos envases han demostrado, que permiten aumentar la vida útil de las frutas hasta en un 50%.
Otra innovación son las etiquetas inteligentes, que nos da información sobre las condiciones de la atmósfera dentro del envase. Estas etiquetas inteligentes se han desarrollado hasta tal punto, que nos dan información sobre índices del alimentos, como el nivel de descongelación, el nivel de cierta sustancia, olores, etc.
9.58 - F. Burgaz da el turno al primer ponente, Carlos Enguix, Jefe del Departamento de Tecnologías del Envase de AINIA, que nos va a presentar innovaciones en los envases de alimentos para reducir el desperdicio alimentario.
Según datos de la FAO, el mayor porcentaje de desperdicio alimentario se enuentra en el lado del consumidor. Esto nos demuestra que el envase es clave para reducir el desperdicio alimentario. Los nuevos materiales que se están desarrollando tienen como objetivo, no solo aumentar la vida útil de los alimentos una vez puestos en el mercado, sino que, se busca una mejora en la preparación rápida de alimentos, así como, mejorar el transporte y la logística de los alimentos reduciendo las pérdidas en este punto de la cadena alimentaria.
Las últimas innovaciones nos conducen al uso de micro y nanopartículas para mejorar el envase confiriéndoles propiedades de resistencia, de barrera, antimicrobiológicas, etc.
9.40 - Comenzamos la jornada con una mesa de inauguración compuesta por:
- Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
- Dª Esther Valverde Cabrero, Subdirección General de Estructura de la Cadena Alimentaria
- Carlos Enguix, Jefe del Departamento de Tecnologías del Envase de AINIA
- Isabel Arroyo, Asesor Científico - Food Packaging & Transportation - Packaging & Speciality Plastics Dow Chemical Iberica S.L.
>> Fernando Burgaz presenta la Guía "Cómo reducir el desperdicio alimentario", comentando que: "El tema del #desperdicio está cada vez más presente en agendas políticas de los Estados y organizaciones".
El MAGRAMA está llevando a cabo acciones que permitan reducir el desperdicio alimentario en toda la cadena agroalimentaria, para hacerla más sostenible.
Esta semana se está celebrando la "Semana Europea de Prevención de Residuos" y con esta jornada el MAGRAMA ha querido sumarse a esta iniciativa europea.
9.25 - Buenos días. Nos encontramos en el Salón de Actos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para retransmitir en directo esta nueva jornada #Anticipa2 que lleva por título "La innovación al servicio de la lucha contra el desperdicio de alimentos".
La jornada dará comienzo a partir de las 9.30 horas, y se podrá seguir mediante este Live Blog y en Twitter con el hashtag #Anticipa2.
Os dejamos la interesante ponencia que realizó Marc Torres, Shopper View de AECOC, durante la jornada de #Anticipa2 del día 25 de Septiembre de 2013.
La próxima Jornada #Anticipa2 tendrá lugar el 25 de Septiembre de 2013 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Paseo de Infanta Isabel Nº1. y será retransmitida vía Live Blog y también a través de twitter con el hashtag o palabra clave #Anticipa2. ¡Os esperamos!
11.22 - Una vez terminado el turno de preguntas y respuestas, Jose Miguel Herrero cierra la jornada, invitando a seguir las nuevas jornadas de #Anticipa2 que habrá en Septiembre, con temas como mercados de conveniencia.
Nos vemos en la próxima jornada.
11.11 - Comienza el turno de preguntas y respuestas en la Jornada de #Anticipa2 llevada a cabo en el MAGRAMA, en la sede de Paseo de la Infanta Isabel 1, Madrid.
11.01 - AZTI-Tecnalia esta construyendo una red de observadores por el mundo para cazar tendencias, una red online para probar productos y ademas una plataforma online de Cocreación de productos.
También desarrollan talleres de inspiración y creación para que todas las tendencias captadas y toda la observación llevada a cabo tenga como meta la creación de productos.
Sonia Riesco anima a seguir el blog de Food Trends Trotters y a partir de Septiembre a la plataforma The Food Mirror.
10.46 - Begoña y Sonia comienzan a hablar del modelo The Food Mirror. Este modelo busca promover la investigación y la innovación poniendo en marcha las herramientas para seguir la tendencias y oportunidades del mercado.
The Food Mirror es la primera comunidad global de observadores de tendencias alimentarias. Se realizo en en 3 fases entre Enero y Mayo de 2013, con 500 usuarios y más de 350 observaciones. Financiación española a través de Fecyt, con un jurado compuesto por personas de FIAB, MAGRAMA, FECYT, etc...
Las ganadoras de The Food Mirror Game fueron:
10.10 - Los procesos de I+D+i se tiene que generar a partir de la observación del consumidor, ya que son el centro de la demanda alimentaria.
La metodología de estudio que se lleva es la conocida como O+C5 > se inicia en la observación del cambio de actitud de consumidor ante los productos.
Begoña nos va a pasar a explicar las EATendencias que son:
- #FoodTelling > da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana mediante la incorporación o asociación de mensajes e historias a los productos alimentarios.
- #Supersense > experencia multisensorial. Hace referencia a los productos alimentarios que buscan activar toda esa actividad multisensorial, persiguiendo una experiencia sensorial intensa y plena.
- #Slowcal > tendencia que implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto del consumo alimentario en el ámbito personal, social, etc. Consumo de calidad.
- #Here&Now > en esta tendencia se imponte la “fast health”, buscando un equilibrio entre el estilo de vida móvil y la salud.
- #Eater_tainment > está relacionada con la necesidad de escapar del día a día, buscando experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos.
- #MadeSimple > desarrollo de soluciones flexibles y fáciles que permitan la compra y consumo inteligente, simplificando la elección y optando a la mejor opción, a la vez que ahorrando tiempo y en definitiva facilitando la vida a los consumidores.
- #Myhealth > salud personalizada, se centra en el interés por gestionar la salud propia. Los consumidores quieren estar bajo control, pero por ellos mismos.
- #EgoFood > la tendencia más personal de todas, que hace referencia a la búsqueda de expresión de la propia identidad (valores, estilo de vida, aspiraciones, deseos) a través de la alimentación.
9.51 - Toma la palabra Begoña Perez-Villarreal, que nos presentará The Food Mirror.
AZTI-Tecnalia es un centro de investigación que trata los temas de del sector alimentación y el sector marino. Tiene diferentes áreas de trabajo en el sector de alimentación y bebidas.
Sonia Riesco nos habla del área de vigilancia de tendencias de consumidores, donde trabaja. Se creó el Observatorio de Tendencias e Innovación, para estar al día de la información que es relevante para los consumidores.
El Observatorio surgió del proyecto Food Trends Trotters, proyecto que surgió de la idea de que había que observar las tendencias de los consumidores a pie de calle. Este proyecto se inició en Japón y EE.UU. con un viajero que se le enseño a seguir tendencias y a catar productos para que enviará sus experiencias periódicamente y así analizar lo que quiere el consumidor.
Trend >> La tendencia en consumo es una nueva manifestación de algo que no ha llegado a satisfacer una necesidad, deseo o aspiración del consumidor y que tiene un impacto en la cultura, sociedad, etc.
Las personas se pueden diferenciar seg´n su relación con la innovación en:
- Innovadores
- TrendSetters
- EarlyAdopters
- Mainstream
9.39 - Comienza la Jornada de #Anticipa2 con Fernando Burgaz dando la Bienvenida a los asistentes, junto con Jose Miguel Herrero y las ponentes de la jornada Begoña Perez-Villareal y Sonia Riesco.
The Food Mirror es una aplicación que permite seguir las tendencias en el consumo alimentario, lo que es una utilidad para mejorar los productos que crean las empresas para los consumidores.
José Miguel Herrero toma la palabra para presentar las jornadas y a las ponentes. Estas jornadas se enmarcan en el plan de Alta Formación de Gestores de la Cadena Alimentaria.
Jose Miguel Herrero presenta a las ponentes:
- Begoña Perez-Villarreal, Directora de Mercado de la Unidad de Investigación de Alimentación de AZTI-Tecnalia.
- Sonia Riesco, Responsable del Observatorio de Tendencias e Innovación de AZTI-Tecnalia.
9.19 - Buenos días. Hoy hay nueva jornada de #Anticipa2 desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, en la sede de Paseo de la Infanta Isabel 1, Madrid. La jornada de #Anticipa2 de hoy lleva por título "The Food Mirror: inspiración e innovación creativa a través de las tendencias alimentarias. Creating the FOODture" y correrá a cargo de Begoña Perez-Villarreal, Directora de Mercado de la Unidad de Investigación de Alimentación de AZTI-Tecnalia. También intervendrá Sonia Riesco, Responsable del Observatorio de Tendencias e Innovación de AZTI-Tecnalia.
Recordamos que dicha jornada se puede seguir en directo por este blog y por Twitter bajo el hashtag #Anticipa2, donde también se puede participar activamente en la jornada.
La próxima Jornada #Anticipa2 tendrá lugar el 11 de Julio de 2013 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Paseo de Infanta Isabel Nº1. y será retransmitida vía Live Blog y también a través de twitter con el hashtag o palabra clave #Anticipa2. ¡Os esperamos!
Os dejamos la ponencia de Montserrat Martín Salvador, Directora de Madison Market Research, de la jornada de #Anticipa2 del día 26 de Junio de 2013, que llevó por título, "Sensaciones y emociones en el punto de venta: ¿Cómo medir la experiencia de compra?"
Recordamos que la próxima jornada #Anticipa2 será el día 11 de Julio desde las 9.30 horas y llevará por título "The Food Mirror: inspiración e innovación creativa a través de las tendencias alimentarias. Creating the FOODture", que correrá a cargo Begoña Perez-Villarreal, Directora de Mercado de la Unidad de Investigación Alimentaría de Azti-Tecnalia, y Sonia Riesco, responsable deObservatorio de Tendencias e Innovación de Azti-Tecnalia.
10.59 - Termina la jornada de #Anticipa2 de hoy. Recordamos que en Julio vuelven las jornadas.
Nos vemos en la próxima jornada.
10.28 - Monserrat Martín nos comenta ahora casos de éxito de las técnicas descritas de estudio de consumidor.
Nestle en cooperación con el Árbol: se realizó para averiguar porque disminuía la bajada de compra en productos de la categoría de nutrición infantil. Las acciones llevadas a cabo para solucionarlo fue;
- Recolocación del lineal de productos para que de un primer vistazo se pudiera realizar una decisión de compra óptima.
- Durante un mes y los sucesivos se produjo el incremento en las ventas de estos productos, y lo que fue más importante fue sostenible en el tiempo.
Grupo Pascual en colaboración con Consum: el caso de exito pasa a comentarlo María Rodriguez de Grupo Pascual. El desafío era encontrar nuevos consumidores en una categoría que tenía una penetración del 98%, el sector de la leche sin lactosa. El producto que lanzó fue Leche Pascual Sin Lactosa, y para fidelizar al cliente y anclarlo a esta marca Consum creo tarjetas de fidelización. El Insights del Shopper fundamental fue que en España existen 16 millones de personas en España con intolerancia a la lactosa, y no consumían leche por que les sentaba mal. Había que cambiar esta tendencia:
- La fidelización se inicio con una encuesta casa por casa de los clientes de Consum preguntando si compraban leche, y por qué no compraban leche.
- A los clientes que no consumían leche por que les sentaba mal, se les dio la oferta de "Pruebalo Gratis".
- Los objetivos de esta fidelización era incrementar la tasa de compra del nuevo producto.
- Esto tuvo el resultado que la penetración aumento en un 1,8%.
- Además, se consiguió que el segmento de leche sin lactosa adquirió una participación en el valor de la categoría de más de 5 puntos.
Supermercados el Árbol: el objetivo era rejuvenecer la base de clientes, por tanto había que modernizar la marca e incrementar las ventas de los clientes más jóvenes. Para conseguir esto utilizaron a los niños como vínculo emocional para captar a las familias jóvenes, y crearon un juego educativo con animales.
- Participarón 100 fabricantes, sin bajar el precio de sus productos.
- Por cada 15€ de compra se conseguía una carta de la promoción, en la cual había información de los animales, y cada 10 cartas se podía canjear por un peluche.
- La acción de marketing se realizo en los propios supermercados, web, periodicos y a través de las redes sociales.
- En supermercados se habilitan espacios para cambiar las cartas de animales, por tanto la familia acudía para esta actividad a los supermercados y forzaban la compra.
- A través de internet se creó una web donde los niños podían subir fotos, etc.
- También realizaron una campaña de publicidad con periódicos de la zona, regalando cartas y álbumes.
10.10 - M.Martín nos habla del estudio del "Shoppoing Experience". Este estudio comienza definiendo el perfil de consumidor. Una vez definido, se busca los "Shopper Insights", que es el conjunto de factores que miden la decisión de compra del consumidor (plazas de aparcamiento, disposiciones de pasillo, servicios adicionales, música, ambiente, etc).
Una parte importante para influir en que el consumidor compra más y repita, es el marketing, sobre todo lo llamado Marketing Sensorial: influir de forma incosciente en la decisión de compra del consumidor a traves de los sentidos.
Las estrategias que siguen las empresas para influir en la compra de los consumidores se estructura en varios puntos:
- Observación: investigar lo que quiere el consumidor, lo que se puede hacer de forma cuantitativa (encuestas e investigación de perfiles de consumidor por edad, zona geográfica etc.), cualitativa (profundizar en un tema buscando las causas de compra) y data mining. La observación cualitativa se basa en realizar entrevistas acompañadas en tienda, o realizar grupos de compra acompañados en tienda, o también realizar grupos creativos, donde se realizan charlas colectivas para saber, de forma holística, que sensaciones se han tenido en la compra.
>> Nuevas tecnologías en estudios de marketing >> Eye trakcking: unas gafas que registran las trayectorias que realiza la vista cuando pasamos por el lineal de compra, que nos aporta información de en que se fija en consumidor al ver un envase, al ir caminando por los centros de compra, etc.
Otra técnica para realizar estudios para conocer a consumidores es la Netnografía: conocer qué dice el consumidor espontáneamente.
10.00 - El consumidor esta cambiando el sitio de consumo, se come más en casa que fuera de esta. Las comidas fuertes (Comidas y cenas), se realizan en casa, mientras que el desayuno, meriendas, etc., se realizan en el canal HORECA. Esto hace que:
- Halla un auge de productos que se cocinan rápido.
- Aumenta el uso de ingredientes ya que se cocina más.
- Se cocinan productos que antes se compraban preparados.
- Se tiende al consumo social.
>> El consumidor esta optando por volver a los orígenes, lo tradicional y lo ecológico. Otro aspecto importante es que el consumidor esta más preocupado por la salud, buscando productos con etiquetas de "casero", "sano", etc.
El perfil de consumidor actual auna el perfil de consumidor de productos más el perfil de consumidor de emociones. que busca, en la compra, el ocio y la degustación.
9.51 - En este contexto que presenta Monserrat, el consumidor ha racionalizado su consumo, buscando una cesta de la compra más barata, acudiendo a las MDD, aumentando el volumen de la cesta de compra, y solo comprando marcas caras cuando aporten de verdad valor añadido.
>> El consumidor actual es mas racional y menos impulsivo.
Las oportunidades que hay son:
- Compra más racional: se realizan listas de compra, etc.
- Se tira menos comida a la basura.
- Menos productos de compra por impulsos en los lineales de venta.
- Los consumidores buscan ofertas y comparan precios.
- Hay empresas que están ofreciendo varias opciones de precio (Unilever): diversificar precios.
- Busqueda de estrategias para abaratar los productos.
9.41 - Toma la palabra Montserrat Martín Salvador, de Madison Market. Nos comienza hablando de tendencias de consumo. Ahora mismo y con vistas al futuro se espera un decrecimiento de la población, lo que se traducirá en un menor nivel de consumo y en una variación del tipo de consumo. Los hogares cambiarán su estructura familiar, debido a la situación económica actual, y además cambiarán sus tendencias de consumo yendo a una mayor eficiencia y eficacia en la gestión de sus ingresos.
Además, el poder adquisitivo baja, ya que los precios, los impuestos, la gasaolina, el paro, etc., sube.
El sector alimentario en los últimos 5 años ha resistido a la situación económica inversa, aún así se ha visto un cambio en las tendencias de compra:
- La cesta de la compra aumenta en volumen.
- Las marcas del distribuidor aumentan en los lineales de compra.
M. Martín > El consumo del hogar en los últimos años se ha mantenido, e incluso crecido, mientras que el consumo en los canales Horeca ha disminuido.
9.36 - Iniciamos la jornada con unas palabras de presentación de José Miguel Herrero Velasco, Subdirector de la Cadena Alimentaría en el MAGRAMA.
>> Lo que pasa en el punto de venta es muy interesante, debemos conocer las decisiones que hacen que los consumidores se decanten por un producto o por otro. Las mayor parte de las decisiones de compra se realizan en el mismo punto de compra.
Las ponentes de esta jornada son:
- Monserrat Martín Salvador, Directora de Madison Market Research > Nos dará el aspecto teórico.
- María Rodriguez Pedreira, Category Manager de Leche Pascual > se encargará de la parte práctica.
9.12 - Buenos días. Hoy hay nueva jornada de #Anticipa2 desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, en la sede de Paseo de la Infanta Isabel 1, Madrid. La jornada de #Anticipa2 de hoy lleva por título "Sensaciones y emociones en el punto de venta: ¿Cómo medir la experiencia de compra?" y correrá a cargo de Monserrat Martín Salvador, Directora de Madison Market Research. También intervendrá María Rodriguez Pedreira, Category Manager de Leche Pascual.
Recordamos que dicha jornada se puede seguir en directo por este blog y por Twitter bajo el hashtag #Anticipa2, donde también se puede participar activamente en la jornada.
11.39 - José Miguel Herrero Velasco cierra la jornada despues del tiempo de preguntas y respuestas, comentando que se ha creado un curso en el MAGRAMA sobre gestión de productos Gourmets.
La próxima jornada será en Junio y el tema central será sobre emprendedores agroalimentarios.
Nos vemos en la próxima jornada
11.11 - Comienza el turno de preguntas y respuestas en la jornada #Anticipa2 del Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente
10.53 - Inicia su historia Ramon Freixa, en la jornada #Anticipa2. Nos comenta sus inicios, y la primera vez que abrió su restaurante en Madrid, con las 2 estrellas Michelin que ganarón en Ramon Freixa Madrid.
Ramon Freixa Madrid innova en felicidad, proponiendo la cocina como moda, y los chefs adquiriendo un papel de modistos, el paralelismo entre Alta Cocina y Alta Costura: crear sensaciones a medida de los clientes.
Además, Ramon Freixa no entiende otra cocina que no sea con productos de temporada
10.35 - Toma la palabra, para contar sus experiencias Iago Pazos de Abastos 2.0.
Abastos 2.0 son 6 casetas que se unieron en un mismo espacio, con cocina vista, sin neveras, ya que todo lo que se cocina se coge del propio mercado. Esta idea surge de un par de chicos gallegos, que querían hacer algo diferente, algo propio. La oportunidad que daba el mercado, es que te proporciona productos frescos a diario, ya que hay agricultores que siguen llevando sus productos allí.
Ahora mismo Abasto 2.0 hace un menú gastronómico semanal, y esta preparando un nuevo local, con un nuevo concepto: el nuevo negocio es crear un "chiringuito" en la playa, y este negocio lo hacen porque les apetece y por volver a los orígenes, a lo natural.
Iago Pazos > "El nuevo negocio va a ser un negocio 2.0, y os invitamos a conocer nuestra casa".
10.13 - Las nuevas tendencias en Alta Cocina son:
- Es posible crear rentabilidad en alta cocina?
- Se tienen múltiples condicionantes
- Negocios complementarios (Joan Roca)
- Se debe rentabilizar la creatividad
- Hay nuevas tendencias como: "Informalización"/Casualización, "¿Vuelve la carta?", Versatilidad frente al cliente, Nuevas estructuras de costes.
Para Marta Fernández hay diferentes puntos a favor, como son el liderazgo mundial (Can Celler de Can Roca), el e´éxito internacional de la cocina española (marca España), los chefs son considerados embajadores de España, y son admirados y respetados por colegas y clientes. Además, con todo esto, se esta consiguiendo dejar una huella española en mesas "Top" de todo el mundo. todo esto nos lleva a oportunidades evidentes de negocio y a crear nuevas estrategias de internacionalización.
Oportunidades de la nueva gastronomía española:
Vuelve a tomar la palabra Ramón Freixa, comentando que hay que tener cuidado con los "followers" fantasma, y que las redes sociales tienen sus ventajas, pero los cocineros lo que deben tener muy presente es el trato directo con el cliente.
Iago Pazos da su postura > Las redes sociales son útiles, pero hay retomar el contacto humano y además hayque aceptar las críticas "Las redes sociales son positivas para los restaurantes pero sin olvidar mirar a los ojos al cliente".
10.01 - M. Fernández nos da unos puntos sobre el perfil de un chef en la actualidad:
Ramón Freixa nos da unas pinceladas sobre la figura del chef > "El mejor "feedback" es ver los platos vacíos, incluso que te pidan pan para mojar"
Vuelve a tomar la palabra Marta Fernández explicándonos que el libro "Reinventores" donde tiene diferentes casos prácticos reales de chefs españoles de renombre como Sergi Arola, o David Muñoz.
M.Fernández > La conclusiones finales del libro: en la última década los chefs españoles han sido reinventores, han sido creadores de ideas originales y se esta viendo el "Efecto Adriá".
9.48 - Toma la palabra Marta Fernández Guadaño, que nos empieza a poner en preámbulo para introducir su libro. Habla de la gastronomía como sector, denominándolo Gastrosector, el cual es diferente al de la hostelería, y el cual ha sido impulsado por el trabajo de grandes chefs como Ferran Adría.
"Reinventores" nació de la idea de crear un libro sobre management gastronómico,, el cual tiene una utilidad para el sector empresarial ya que contiene lecciones de gestión que las imparten chefs-gastronómicos (Liderazgo, trabajo en equipo, etc.).
Marta Fernández > El "por qué" del título puede ser casual, pero no tanto, ya que lo que se busca es reinventar el pasado, llegando a la invención del futuro.
9.40 - Comienza la jornada de #Anticipa2, con 10 minutos de retraso debido al buen nivel de asistencia que hay en la sala. Inaugura la jornada José Miguel Herrero Velasco, presentando las jornadas, y presentando a los ponentes de la jornada.
Recordamos que participa Marta Fernández Guadaño presentando su libro Reinventores, Iago Pazos gran defensor de los productos gallegos y Ramón Freixa, ganador de una estrella Michelín.
9.24 - Buenos días. Nos encontramos en El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en el salón de actos sede Atocha, Paseo de la Infanta Isabel Nº1. En esta nueva jornada de #Anticipa2, que dará comienzo a las 9.30, y que lleva por título "Descubra creatividad y nuevos modelos de negocio gastronómicos con los mejores cocineros", se cuenta con la participación de Ramón Freixa, Iago Pazos y Marta Fernández Guadaño. Además, se realizará la presentación del libro Reinventores, de Marta Fernández Guadaño.
Recordamos que dicha jornada se puede seguir en directo por este blog y por Twitter bajo el hashtag #Anticipa2, donde también se puede participar activamente en la jornada.
La próxima Jornada #Anticipa2 tendrá lugar el 22 de Mayo de 2013 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Paseo de Infanta Isabel Nº1. y será retransmitida vía Live Blog y también a través de twitter con el hashtag o palabra clave #Anticipa2. ¡Os esperamos!
Esta nueva jornada lleva por título "Presentación del libro Reinventores: Descubra creatividad y nuevos modelos de negocio gastronómicos con los mejores cocineros". Os dejamos el cartel de la jornada.
La próxima Jornada #Anticipa2 tendrá lugar el 26 de Junio de 2013 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Paseo de Infanta Isabel Nº1. y será retransmitida vía Live Blog y también a través de twitter con el hashtag o palabra clave #Anticipa2. ¡Os esperamos!
La próxima Jornada #Anticipa2 tendrá lugar el 8 de Abril de 2013 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Paseo de Infanta Isabel Nº1. y será retransmitida por Live Blog en este blog y vía redes sociales.
Esta nueva jornada lleva por título "¿QUÉ, DÓNDE Y CUÁNDO come el cliente de Hostelería? El nuevo paradigma y las claves en el canal HORECA." Os dejamos el cartel de la jornada.
Ya están disponibles las ponencias que se utilizaron durante la última Jornada de #Anticipa2 "Salir fuera, ¿aventura o necesidad?. Marca España. Internacionalización. Ejemplos de éxito"
2ª Parte de la PONENCIA "Marca España"
3ª Parte de la PONENCIA "Marca España"
4ª Parte de la PONENCIA "Marca España"
El proximo Martes 22 de Mayo, tenemos una nueva jornada de la saga #Anticipa2 > "¿Hay que ser mala persona para llegar a ser director general?"
Organizada en el marco del Programa de Alta Formación para Gestores de Empresas de la Cadena Agroalimentaria (PAFGECA), se celebrará en el Salón de Actos del MAGRAMA.
El evento será cubierto a través de este LIVE BLOG y vía twitter a través de nuestra cuenta @red_chil y utilizando el hashtag #anticipa2
12:00 Concluyen las exposiciones en la jornada #Anticipa2 y se abre un pequeño turno de debate. La jornada ha tenido un impacto global superior a 800.000 impactos, con más de 200 tuits, re-tuits y menciones y más de 85 usuarios participantes online.
11:46 Carlos Almagro Gutiérrez, concluye también exponiendo un video sobre su iniciativa:
11:45 Con la cantidad de productos que se desperdicia en el mundo se podría alimentar a 2.000 millones de personas, es decir, al incremento previsto por la población mundial de aquí a 2.050. Todo lo que se haga por reducir esta pérdida podría destinarse a reducir el hambre en el mundo y mejorar el nivel de nutrición de las poblaciones más desfavorecidas, sobre todo con la actual situación de crisis económica en la que ha aumentado el número de personas en situación de vulnerabilidad social.
Además de una cuestión ética, el desperdicio de alimentos provoca un importante impacto ambiental, ya que afecta negativamente a unos recursos naturales que son finitos, como el agua, la tierra y los recursos marinos utilizados en la producción de estos alimentos no consumidos. Resulta necesario que se produzca un cambio real en las actitudes, en los procedimientos de trabajo y en los sistemas de gestión de todos los agentes de la cadena alimentaria, que permita reducir el desperdicio y rebajar de esta manera la presión medioambiental. Empezando por la concienciación del ciudadano.
Porque el consumidor no puede mirar para otro lado y escudarse en que la responsabilidad es del Estado. Cada una de las decisiones que toma el ciudadano en el momento de la compra y el consumo determinan en gran parte las estrategias que establecen los diferentes operadores que intervienen a lo largo de la cadena de suministro. El 42% del desperdicio alimentario produce en el hogar, con un gran peso de los productos frescos sin elaborar. Después del hogar, el siguiente sector más despilfarrador es la industria de fabricación con un 39%, seguida por la restauración (14%) y la distribución (5%).
11:25 La recogida diaria de alimentos que Mancomunidad de la Comarca de Pamplona realiza para el Banco de Alimentos de Navarra (BAN) fue seleccionada por el MAGRAMA como una de las tres mejores iniciativas en lo referido a la lucha contra el desperdicio alimentario junto con otros de los ejemplos expuestos aquí en esta jornada #Anticipa2: el “Programa desperdicio cero” de Eroski, y el proyecto “Espigoladors”.
11:20 La iniciativa premiada recientemente en la Expo Milán 2015 y que se expone hoy aquí nació en diciembre de 2010.
Desde entonces la Mancomunidad de la Comarca de Pamplona acude diariamente a supermercados, grandes superficies y establecimientos de alimentación (71 comercios pertenecientes a 21 empresas de distribución) para recoger los alimentos frescos que, siendo aptos para el consumo, tienen próxima la fecha de caducidad o que se encuentran en envases defectuosos.
Antes de implantarse la recogida, estos productos eran retirados de la venta y acababan en el contenedor para convertirse en residuos. Gracias a esta actuación, realizada por cuatro operarios y dos vehículos isotérmicos, cada día 2.000 kg. de alimentos frescos son entregados puntualmente al Banco de Alimentos de Navarra para que puedan llegar a las familias más necesitadas. Concretamente, el BAN reparte los alimentos entre 230 entidades asistenciales que, a su vez, los hacen llegar a más de 38.000 personas atendidas. Además del gran valor social que implican estos datos, el balance resultante tras cuatro años de experiencia nos indica que se ha evitado la generación de casi 2.000 toneladas de residuos.
11:15 Turno de Carlos Almagro Gutiérrez, Vicepresidente de la Fundación Banco de Alimentos de Navarra.
11:10 Concluye A. Martínez afirmando que en estos momentos APROVECHAN +2.000 toneladas anuales de producto, con miles de personas beneficiarias, más de 40 organizaciones colaborando con nosotros... y además estamos comenzando a trabajar para VALORIZAR NO solo aquellos productos aptos para consumo sino también todos aquellos residuos alimentarios o subproductos para actividades relacionadas con el sector agrícola, siendo siempre la última opción, pues siempre trataremos de dar salida al producto y aprovecharlo.
Al igual que la ponente anterior, A. Martínez cierra su exposición con un VIDEO:
11:00 También, por que todo hay que decirlo afirma A. Martínez, esta labor que realizamos desde EROSKI supone para nosotros además de una gran satisfacción, un coste operativo y logístico, pero también económico pues es necesario movilizar recursos para poder aprovechar un producto 'de valor 0', y por ello, además, nos ocupamos de que todas aquellas entidades beneficiarias de nuestros productos NO TENGAN ÁNIMO DE LUCRO, pues queremos contribuir de forma totalmente altruista para reducir el desperdicio alimentario.
10:55 A. Martinez, al igual que la ponente anterior manifiesta que "reducir el desperdicio alimentario implica tomar decisiones que impliquen y afecten a todos los actores de la cadena alimentaria". Por ello, pensamos que INCREMENTAR LA CONCIENCIA CIUDADANA al respecto del despilfarro de alimentos es un factor clave.
10:50 A. Martínez habla sonre el el programa 'Desperdicio Cero' de Eroski, que implica a 48 asociaciones locales socialmente responsables de toda España receptoras en 2014 de más de 2.100 toneladas de alimentos y que además, ha sido distinguido en la categoría del desafío 'reducción del desperdicio alimentario' de la Expo Milán 2015.
"Somos pioneros en alcanzar el objetivo del desperdicio cero en toda la red de supermercados e hipermercados de que disponemos en EROSKI"
Según A. Martínez a través de este programa, se garantiza que ningún alimento apto para el consumo sea desechado en las tiendas Eroski, sino donado a organizaciones sociales del entorno cercano de cada tienda.
Además, desde EROSKI participan en iniciativas institucionales, sectoriales y sociales que se desarrollen sobre este tema. Eroski desarrolla desde hace 18 años políticas para gestionar los alimentos "de forma responsable" en colaboración con organizaciones sociales como la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL), Cáritas, Remar o Reto. Además, la cooperativa ha sido "pionera" en las donaciones regulares de frescos.
10:45 Turno de Alejandro Martínez Berriochoa, Director General de la Fundación EROSKI. Responsable Programa "Desperdicio Cero". EROSKI es una COOPERATIVA, no es una empresa al uso, sino que es una cooperativa de consumo, y que tiene una organización 'peculiar', pues es una ORGANIZACIÓN DE CONSUMIDORES, en definitiva, una empresa de distribución diferente.
10:40 M. Barba finaliza su ponencia afirmando que el DESPERDICIO DE ALIMENTOS es un problema grave y generalizado NO siendo solo culpa de distribuidores o supermercados sino del CONJUNTO de la SOCIEDAD, y por ello todos juntos debemos trabajar para reducir o limitar sus efectos y APROVECHAR todo aquello que sea APROVECHABLE añadiendole valor y consiguiendo minimizar los efectos del siempre indeseable desperdicio alimentario.
Finaliza presentando un VIDEO:
10:35 Los productos y alimentos IMPERFECTOS o DESCARTADOS en campo por calibre, color, pequeños defectos pero que son PERFECTAMENTE APTOS PARA CONSUMO, son recogidos por ESPIGOLADORS y tranformados y comercializados bajo una marca llamada ES-IMPERFECT que pretende valorizar a partir de la tranformación y la gastronomía (para ello colaboran con la chef Ada Parellada Semproniana)
10:30 A todos los productores y empresas que forman parte de la red de espigoladors les entregamos un certificado en forma de sello a fin de dar visibilidad a esta acción y a todos los que forman parte de la misma. Queremos que este certificado sea un sello de refencia en todo el territorio relativo al compromiso en la lucha contra el despilfarro alimentario.
10:25 En este esquema podremos entender un poco mejor como funciona ESPIGOLADORS, que según afirma Mireia, QUIERE OFRECER UNA ALTERNATIVA a PRODUCTORES Y VENDEDORES que generan excedentes de alimentos o mermas, proporcionándoles una solución coherente con el medio ambiente y con el entorno social, contribuyendo a potenciar su responsabilidad social de una forma alineada a su actividad y colaborando con una entidad sin ánimo de lucro que apuesta por un modelo transformador.
10:20 M. Barba afirma que su objetivo es sensibilizar y educar:
Transmitir la recuperación del valor de los alimnetos y concevir las mermas alimnetarias como un recurso y no como un residuo. ¡Ningún alimento en buen estado debería considerarse un residuo!
Promover un cambio de enfoque que tienda hacia una cultura del aprovechamiento tanto de las personas como de los alimentos, destacando las plenas capacidades que tiene cada uno de nosotros y cerrar el círculo con sentido.
10:15 La iniciativa ESPIGOLADORS nace con la idea de poder aprovechar los alimentos y productos NO COMERCIALIZABLES pero perfectamente consumibles y que aunque descartados o desechados son perfectamente APROVECHABLES. Expone el proyecto con un interesante ejemplo que representa la realidad de muchas empresas y comercios del sector agroalimentario y de much@s consumidores que no tienen otra forma de alimentarse que APROVECHAR los productos anteriormente mencionados.
Espigoladors quiere impactar y conectar tres realidades:
10:12 Toma la palabra Dña. Mireia Barba, Miembro de la Plataforma Aprofitem els Aliments y de la iniciativa Espigoladors. Además es miembro fundador de la Plataforma 'Aprovechemos los Alimentos' - https://aprovechemoslosalimentos.wordpress.com/ (iniciativa que pretende poner en valor la recuperación de alimentos descartados y otros para su aprovechamiento en grandes celebraciones o comidas...)
10:05 Fernando Burgaz presentas a los ponentes de la Jornada #Anticipa2:
> Mireia Barba, Miembro de la Plataforma Aprofitem els Aliments y de la iniciativa Espigoladors.
> Alejandro Martínez Berriochoa, Director General de la Fundación EROSKI. Responsable Programa "Desperdicio Cero".
> Carlos Almagro Gutiérrez, Vicepresidente de la Fundación Banco de Alimentos de Navarra.
10:00 Superada esta primera fase de presentación, nos centramos ya en la jornada. Fernando Burgaz abre la temática de la jornada, presenta a los ponentes y da paso al desarrollo de las ponencias, no sin afirmar que en la Expo de Milán 2015, uno de los OBJETIVOS la alimentación del planeta, existiendo como subtarea la importancia de PROMOVER ACCIONES FAVORECEDORAS de la REDUCCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO. Por ello el MAGRAMA propuso promocionar, difundir y premiar en el pabellón español aquellas iniciativas nacionales orientas a la consecución de los objetivos anteriores.
9:55 Burgaz expone con detalle la nueva publicación, la Guía práctica para reducir el desperdicio alimentario en el comercio minorista del sector de frutas y hortaliza sobre la que afirma pretende concienciar y sensibilzar al sector aportando consejos y recomendaciones sobre diversos aspectos orientados a reducir o minimizar el impacto del desperdicio alimentario en este eslabón de la cadena así como relacionado con otros aspectos de interés.
9:47 Toma la palabra D. Fernando Burgaz, quien inaugura esta jornada #Anticipa2 quien comienza diciendo que esta clase de jornadas tienen que celebrarse pues ayudan y contribuyen a incrementar la SENSIBILIDAD en lo que respecta al despercicio alimentario (que según la FAO supera las 90 M de toneladas de alimentos en Europa cada año).
Iniciativas MAGRAMA al respecto y que merece la pena destacar:
> Guía práctica para reducir desperdicio alimentario en el comercio minorista del sector de frutas y hortalizas
> Semana contra el Desperdicio Alimentario - Buen Aprovecho
> Campañas con instituciones y colegios para sensibilizar y concienciar a las nuevas generaciones
9:45 Ahora si, comienza la jornada #Anticipa2, cuya celebración coincidiende con la celebración de la 3ª edición de la Semana para la reducción del desperdicio de alimentos del 8 al 13 de junio, esta nueva jornada #Anticipa2 tiene la intención de contribuir a divulgar algunos ejemplos de acciones que contribuyan a acabar con el problema que supone el desperdicio de alimentos aptos para el consumo.
9:35 El salón de actos comienza a llenarse y en pocos minutos dará comienzo la jornada #Anticipa2, cuyo titulo para esta ocasión es La lucha contra el desperdicio alimentario: desafío y oportunidad.
9:28 Buenos días, ya estamos aquí en la sede del MAGRAMA sita en Paseo Infanta Isabel para dinamizar online y retransmitir en directo vía LIVE BLOG todo lo que suceda durante esta nueva jornada #Anticipa2, que también podrá seguirse en la red social TWITTER.
En esta Jornada contaremos con la participación de:
> Mireia Barba, Miembro de la Plataforma Aprofitem els Aliments y de la iniciativa Espigoladors.
> Alejandro Martínez Berriochoa, Director General de la Fundación EROSKI. Responsable Programa "Desperdicio Cero".
> Carlos Almagro Gutiérrez, Vicepresidente de la Fundación Banco de Alimentos de Navarra.