La próxima Jornada #Anticipa2 tendrá lugar el 25 de Septiembre de 2013 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Paseo de Infanta Isabel Nº1. y será retransmitida vía Live Blog y también a través de twitter con el hashtag o palabra clave #Anticipa2. ¡Os esperamos!
11.22 - Una vez terminado el turno de preguntas y respuestas, Jose Miguel Herrero cierra la jornada, invitando a seguir las nuevas jornadas de #Anticipa2 que habrá en Septiembre, con temas como mercados de conveniencia.
Nos vemos en la próxima jornada.
11.11 - Comienza el turno de preguntas y respuestas en la Jornada de #Anticipa2 llevada a cabo en el MAGRAMA, en la sede de Paseo de la Infanta Isabel 1, Madrid.
11.01 - AZTI-Tecnalia esta construyendo una red de observadores por el mundo para cazar tendencias, una red online para probar productos y ademas una plataforma online de Cocreación de productos.
También desarrollan talleres de inspiración y creación para que todas las tendencias captadas y toda la observación llevada a cabo tenga como meta la creación de productos.
Sonia Riesco anima a seguir el blog de Food Trends Trotters y a partir de Septiembre a la plataforma The Food Mirror.
10.46 - Begoña y Sonia comienzan a hablar del modelo The Food Mirror. Este modelo busca promover la investigación y la innovación poniendo en marcha las herramientas para seguir la tendencias y oportunidades del mercado.
The Food Mirror es la primera comunidad global de observadores de tendencias alimentarias. Se realizo en en 3 fases entre Enero y Mayo de 2013, con 500 usuarios y más de 350 observaciones. Financiación española a través de Fecyt, con un jurado compuesto por personas de FIAB, MAGRAMA, FECYT, etc...
Las ganadoras de The Food Mirror Game fueron:
10.10 - Los procesos de I+D+i se tiene que generar a partir de la observación del consumidor, ya que son el centro de la demanda alimentaria.
La metodología de estudio que se lleva es la conocida como O+C5 > se inicia en la observación del cambio de actitud de consumidor ante los productos.
Begoña nos va a pasar a explicar las EATendencias que son:
- #FoodTelling > da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana mediante la incorporación o asociación de mensajes e historias a los productos alimentarios.
- #Supersense > experencia multisensorial. Hace referencia a los productos alimentarios que buscan activar toda esa actividad multisensorial, persiguiendo una experiencia sensorial intensa y plena.
- #Slowcal > tendencia que implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto del consumo alimentario en el ámbito personal, social, etc. Consumo de calidad.
- #Here&Now > en esta tendencia se imponte la “fast health”, buscando un equilibrio entre el estilo de vida móvil y la salud.
- #Eater_tainment > está relacionada con la necesidad de escapar del día a día, buscando experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos.
- #MadeSimple > desarrollo de soluciones flexibles y fáciles que permitan la compra y consumo inteligente, simplificando la elección y optando a la mejor opción, a la vez que ahorrando tiempo y en definitiva facilitando la vida a los consumidores.
- #Myhealth > salud personalizada, se centra en el interés por gestionar la salud propia. Los consumidores quieren estar bajo control, pero por ellos mismos.
- #EgoFood > la tendencia más personal de todas, que hace referencia a la búsqueda de expresión de la propia identidad (valores, estilo de vida, aspiraciones, deseos) a través de la alimentación.
9.51 - Toma la palabra Begoña Perez-Villarreal, que nos presentará The Food Mirror.
AZTI-Tecnalia es un centro de investigación que trata los temas de del sector alimentación y el sector marino. Tiene diferentes áreas de trabajo en el sector de alimentación y bebidas.
Sonia Riesco nos habla del área de vigilancia de tendencias de consumidores, donde trabaja. Se creó el Observatorio de Tendencias e Innovación, para estar al día de la información que es relevante para los consumidores.
El Observatorio surgió del proyecto Food Trends Trotters, proyecto que surgió de la idea de que había que observar las tendencias de los consumidores a pie de calle. Este proyecto se inició en Japón y EE.UU. con un viajero que se le enseño a seguir tendencias y a catar productos para que enviará sus experiencias periódicamente y así analizar lo que quiere el consumidor.
Trend >> La tendencia en consumo es una nueva manifestación de algo que no ha llegado a satisfacer una necesidad, deseo o aspiración del consumidor y que tiene un impacto en la cultura, sociedad, etc.
Las personas se pueden diferenciar seg´n su relación con la innovación en:
- Innovadores
- TrendSetters
- EarlyAdopters
- Mainstream
9.39 - Comienza la Jornada de #Anticipa2 con Fernando Burgaz dando la Bienvenida a los asistentes, junto con Jose Miguel Herrero y las ponentes de la jornada Begoña Perez-Villareal y Sonia Riesco.
The Food Mirror es una aplicación que permite seguir las tendencias en el consumo alimentario, lo que es una utilidad para mejorar los productos que crean las empresas para los consumidores.
José Miguel Herrero toma la palabra para presentar las jornadas y a las ponentes. Estas jornadas se enmarcan en el plan de Alta Formación de Gestores de la Cadena Alimentaria.
Jose Miguel Herrero presenta a las ponentes:
- Begoña Perez-Villarreal, Directora de Mercado de la Unidad de Investigación de Alimentación de AZTI-Tecnalia.
- Sonia Riesco, Responsable del Observatorio de Tendencias e Innovación de AZTI-Tecnalia.
9.19 - Buenos días. Hoy hay nueva jornada de #Anticipa2 desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, en la sede de Paseo de la Infanta Isabel 1, Madrid. La jornada de #Anticipa2 de hoy lleva por título "The Food Mirror: inspiración e innovación creativa a través de las tendencias alimentarias. Creating the FOODture" y correrá a cargo de Begoña Perez-Villarreal, Directora de Mercado de la Unidad de Investigación de Alimentación de AZTI-Tecnalia. También intervendrá Sonia Riesco, Responsable del Observatorio de Tendencias e Innovación de AZTI-Tecnalia.
Recordamos que dicha jornada se puede seguir en directo por este blog y por Twitter bajo el hashtag #Anticipa2, donde también se puede participar activamente en la jornada.
La próxima Jornada #Anticipa2 tendrá lugar el 11 de Julio de 2013 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Paseo de Infanta Isabel Nº1. y será retransmitida vía Live Blog y también a través de twitter con el hashtag o palabra clave #Anticipa2. ¡Os esperamos!
11.39 - José Miguel Herrero Velasco cierra la jornada despues del tiempo de preguntas y respuestas, comentando que se ha creado un curso en el MAGRAMA sobre gestión de productos Gourmets.
La próxima jornada será en Junio y el tema central será sobre emprendedores agroalimentarios.
Nos vemos en la próxima jornada
11.11 - Comienza el turno de preguntas y respuestas en la jornada #Anticipa2 del Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente
10.53 - Inicia su historia Ramon Freixa, en la jornada #Anticipa2. Nos comenta sus inicios, y la primera vez que abrió su restaurante en Madrid, con las 2 estrellas Michelin que ganarón en Ramon Freixa Madrid.
Ramon Freixa Madrid innova en felicidad, proponiendo la cocina como moda, y los chefs adquiriendo un papel de modistos, el paralelismo entre Alta Cocina y Alta Costura: crear sensaciones a medida de los clientes.
Además, Ramon Freixa no entiende otra cocina que no sea con productos de temporada
10.35 - Toma la palabra, para contar sus experiencias Iago Pazos de Abastos 2.0.
Abastos 2.0 son 6 casetas que se unieron en un mismo espacio, con cocina vista, sin neveras, ya que todo lo que se cocina se coge del propio mercado. Esta idea surge de un par de chicos gallegos, que querían hacer algo diferente, algo propio. La oportunidad que daba el mercado, es que te proporciona productos frescos a diario, ya que hay agricultores que siguen llevando sus productos allí.
Ahora mismo Abasto 2.0 hace un menú gastronómico semanal, y esta preparando un nuevo local, con un nuevo concepto: el nuevo negocio es crear un "chiringuito" en la playa, y este negocio lo hacen porque les apetece y por volver a los orígenes, a lo natural.
Iago Pazos > "El nuevo negocio va a ser un negocio 2.0, y os invitamos a conocer nuestra casa".
10.13 - Las nuevas tendencias en Alta Cocina son:
- Es posible crear rentabilidad en alta cocina?
- Se tienen múltiples condicionantes
- Negocios complementarios (Joan Roca)
- Se debe rentabilizar la creatividad
- Hay nuevas tendencias como: "Informalización"/Casualización, "¿Vuelve la carta?", Versatilidad frente al cliente, Nuevas estructuras de costes.
Para Marta Fernández hay diferentes puntos a favor, como son el liderazgo mundial (Can Celler de Can Roca), el e´éxito internacional de la cocina española (marca España), los chefs son considerados embajadores de España, y son admirados y respetados por colegas y clientes. Además, con todo esto, se esta consiguiendo dejar una huella española en mesas "Top" de todo el mundo. todo esto nos lleva a oportunidades evidentes de negocio y a crear nuevas estrategias de internacionalización.
Oportunidades de la nueva gastronomía española:
Vuelve a tomar la palabra Ramón Freixa, comentando que hay que tener cuidado con los "followers" fantasma, y que las redes sociales tienen sus ventajas, pero los cocineros lo que deben tener muy presente es el trato directo con el cliente.
Iago Pazos da su postura > Las redes sociales son útiles, pero hay retomar el contacto humano y además hayque aceptar las críticas "Las redes sociales son positivas para los restaurantes pero sin olvidar mirar a los ojos al cliente".
10.01 - M. Fernández nos da unos puntos sobre el perfil de un chef en la actualidad:
Ramón Freixa nos da unas pinceladas sobre la figura del chef > "El mejor "feedback" es ver los platos vacíos, incluso que te pidan pan para mojar"
Vuelve a tomar la palabra Marta Fernández explicándonos que el libro "Reinventores" donde tiene diferentes casos prácticos reales de chefs españoles de renombre como Sergi Arola, o David Muñoz.
M.Fernández > La conclusiones finales del libro: en la última década los chefs españoles han sido reinventores, han sido creadores de ideas originales y se esta viendo el "Efecto Adriá".
9.48 - Toma la palabra Marta Fernández Guadaño, que nos empieza a poner en preámbulo para introducir su libro. Habla de la gastronomía como sector, denominándolo Gastrosector, el cual es diferente al de la hostelería, y el cual ha sido impulsado por el trabajo de grandes chefs como Ferran Adría.
"Reinventores" nació de la idea de crear un libro sobre management gastronómico,, el cual tiene una utilidad para el sector empresarial ya que contiene lecciones de gestión que las imparten chefs-gastronómicos (Liderazgo, trabajo en equipo, etc.).
Marta Fernández > El "por qué" del título puede ser casual, pero no tanto, ya que lo que se busca es reinventar el pasado, llegando a la invención del futuro.
9.40 - Comienza la jornada de #Anticipa2, con 10 minutos de retraso debido al buen nivel de asistencia que hay en la sala. Inaugura la jornada José Miguel Herrero Velasco, presentando las jornadas, y presentando a los ponentes de la jornada.
Recordamos que participa Marta Fernández Guadaño presentando su libro Reinventores, Iago Pazos gran defensor de los productos gallegos y Ramón Freixa, ganador de una estrella Michelín.
9.24 - Buenos días. Nos encontramos en El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en el salón de actos sede Atocha, Paseo de la Infanta Isabel Nº1. En esta nueva jornada de #Anticipa2, que dará comienzo a las 9.30, y que lleva por título "Descubra creatividad y nuevos modelos de negocio gastronómicos con los mejores cocineros", se cuenta con la participación de Ramón Freixa, Iago Pazos y Marta Fernández Guadaño. Además, se realizará la presentación del libro Reinventores, de Marta Fernández Guadaño.
Recordamos que dicha jornada se puede seguir en directo por este blog y por Twitter bajo el hashtag #Anticipa2, donde también se puede participar activamente en la jornada.
La próxima Jornada #Anticipa2 tendrá lugar el 22 de Mayo de 2013 en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Paseo de Infanta Isabel Nº1. y será retransmitida vía Live Blog y también a través de twitter con el hashtag o palabra clave #Anticipa2. ¡Os esperamos!
Esta nueva jornada lleva por título "Presentación del libro Reinventores: Descubra creatividad y nuevos modelos de negocio gastronómicos con los mejores cocineros". Os dejamos el cartel de la jornada.
Os dejamos la interesante ponencia que realizó Marc Torres, Shopper View de AECOC, durante la jornada de #Anticipa2 del día 25 de Septiembre de 2013.